Recipe of the day

Piirakka

Tässä kätevä piirakkapohjan resepti, jota voi käyttää niin mustikoille kuin raparperillekin. Tai ihan mille vaan. Toimii loistavasti ilman rahkapäällystäkin. Pellillinen.

Pohja
2,25 dl maitoa
1 kananmuna
100 g voita
1-1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Täytteeksi vaikkapa mustikoita tai raparperia tai omenoita

Rahkapäällys
200 g rahkaa
200 g kermaviiliä
1-2 munaa
sokeria maun mukaan
tilkka maitoa jos näyttää huonosti levittyvältä

Pohjan teko: Sekoita maito, muna ja sulatettu voi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhon joukkoon ja sitten kaikki kuivat aineet märkien joukkoon. Levitä pellille.

Rahkapäällysteen teko: Sekoita kaikki.

Paistetaan 225 asteessa 15 min tai kunnes pohja on ruskea.
Rahkapäällystä käytettäessä voi ensin paistaa pelkkää pohjaa, kunnes se on kiinteä. Sitten on helppo levittää marjat ja rahka niiden päälle.

Vinkki raparperin käsittelyyn:
Paloittele ja keitä pehmeäksi pienessä vesimäärässä. Lisää sokeria ja sakeuta perunajauholla. Levitä esipaistetulle pohjalle. (Esim. 3 isohkoa vartta, n. 1dl sokeria ja ruokalusikallinen perunajauhoa osanestesuuruksena).

Karpalokiisseli

Marjakiisselit ovat kovin yleisiä Itä-Suomessa, ja eikä syyttä.

Ainekset:

1 kg karpaloita
1.5 l vettä
2-4 dl sokeria maun mukaan
peruna- tai maissitärkkelystä

Keitä karpaloita litrassa vettä noin 10 minuuttia ja muhenna ne. Siivilöi halutessasi kiintoaineet metallisen siivilän läpi, ja painele kaikki marja-aines kiisseliin, minkä pystyt. Käytännössä vain kuoret jäävät ulkopuolelle. Kiehuta seosta hiljaa, ja sekoita mukaan 5dl vettä ja sokeri. Sekoita peruna- tai maissijauhot ohjeen mukaan, ja kaada pienena norona kattilaan. Kiehauta, ja laita jäähtymään. Kun kiiseli on jäähtynyt järjelliseen lämpötilaan, on aika syödä se runsaan kermavaahdon kera.

Baby back BBQ ribs

Barbecue on hidasta, epäsuoralla lämmöllä kypsyttämistä, eli nämä eivät ole pikaisesti hutaistavia grillikylkiä, vaan niitä oikeita BBQ-ribejä, joita moni amerikankävijä on ihaillut sormiaan nuollen. Ravintolat usein oikaisevat paistoprosessin keittämällä lihoja mausteliemessä noin 1.5 tuntia, kylkiluut säilyvät sitten jonkinaikaa jääkaapissa ja pidempään pakasteessa. Asiakkaan tilatessa ribejä luut sivellään viimeistelykastikkeella ja laitetaan kuumaan uuniin paistumaan noin 10-20 minuutiksi. Jotkut ravintolat kuulemma esilämmittävät lihan nopeasti mikrossa, ja kastikkeen pinta viimeistellään 5 minuutin uunikäsittelyllä.

2 kg sian kylkiluita, noin 10-15cm leveitä kaistaleita, joissa ei ole ulkopuolella paksua lihaläskikerrosta. Hyvissä kylkiluissa ei ole rustoreunaa, ja niissä on 6 tai kaikki 12 luuta yhdessä suorassa rivissä. Rustoiset luut eivät ole aivan yhtä esteettisiä ja helppoja syödä, mutta makueroa ei pitäisi juuri olla.

Valelukastike

Paiston aikana käytetään lihan valeluun valelukastiketta. Keskimäärin kaupasta saatavat valmiit grillaus- ja BBQ-kastikkeet eivät käy tähän. Pitkän paistoprosessin aikana monissa valmiskastikkeissa olevat sokeri ja tomaatti kitkeröityvät, ja saavat lihan maistumaan pahalle.

Hyvän kastikkeen saa helposti kiehauttamalla kevyesti yhdessä: 1dl (omenaviini)etikkaa, 1tl kuminaa, 1/2 dl kuivaa sherryä, 1tl rosmariinia, 1tl suolaa ja 1tl valkopippuria.

Viimeistelykastike

Tähän kaupasta saatavat makeahkot BBQ-kastikkeet soveltuvat, esim ananaksella makeutettulla kastikkeella saa erittäin hyvät ribit. Jos haluat tehdä tämänkin itse, kokeile vaikka tätä ohjetta:

250g tomaattipuretta,
1 sipuli silputtuna,
2 valkosipulinkynttä murskattuna,
5 dl vettä,
1 dl fariinisokeria,
1 dl öljyä tai 75g margariinia/voita,
3 rkl paprikajauhetta,
2 tl suolaa,
2 tl mustapippuria

Keitä ainekset, ja anna hautua hiljalleen noin tunti.

Valmistus

Laita uuni lämpenemään 120C asteeseen. Paistoaika ei juuri vaihtele painon mukaan, kunhan lihat eivät ole päällekkäin. Olen nähnyt myös hienoja ribrackejä, joissa kylkiluut ovat vinossa, jolloin niitä mahtuu uuniin kerralla enemmän. Tärkeää on tällöin huolehtia siitä, että ilma pääsee kiertämään lihojen välissä esteettä.
Poista kylkiluiden sisäpuolella oleva kalvokerros. Hiero lihan pintaan sinappia, ripottele päälle rouhittua mustapippuria, suolaa, valkosipulimurskaa ja timjamia.
Laita kylkiluut puhtaalle uuninritilälle uunin keskitasolle sisäpuoli ylöspäin, ja pari tasoa alemmas pelti, jolla riittävästi vettä.
Valmista valelukastike. Kun luut ovat paistuneet noin tunnin, valele kastiketta puolen tunnin välein lihan päälle. Ensimmäisen valelun yhteydessä käännä lihat varovasti ympäri, ulkopinta (kupera) ylöspäin.
Aloita ensimmäisen valelun jälkeen viimeistelykastike.
Kun lihat ovat olleet uunissa noin 2 - 2.5 tuntia, valele sen molemmille puolille paksu kerros viimeistelykastiketta, ja nosta uunin lämpötila 175 asteeseen. 20 minuutin kuluttua lihat ovat valmiita nautittavaksi.
Hyviä lisukkeita ovat esim kaneliomenat, uuniperuna ja etikkavihannekset. Lihan pintaan voidaan sivellä vielä juuri ennen esillelaittoa ohut kerros viimeistelykastiketta, jolloin pinta saadaan kiiltäväksi.